ON VOUS DIT TOUT SUR VOS ROCHERS CHOCOLAT PRALINÉ
Une fabrication artisanale et livraison locale en Nord-pas-de-calais
Nos rochers chocolat praliné sont transformés intégralement dans notre atelier, à la main bien sûr !
Nous commençons par la réalisation du praliné amandes-noisettes, la première étape consiste à torréfier tous les fruits secs qui vont nous apporter plus de goût.
Un caramel à la fleur de sel de Guérande est ensuite coulé sur les amandes et noisettes, une fois refroidi, le tout est mixé pour obtenir un praliné incomparable.
Ce praliné est enrichi avec du chocolat au lait 38% et mis à bonne température pour être coulé en moule, puis mise en forme à la main.
Des amandes hachées torréfiées viennent enrober ce coeur au praliné, effet craquant assuré !
Les choses sérieuses peuvent commencer, la mise au point du chocolat ! Et on ajoute encore un peu d’amandes;)
Les rochers sont maintenant trempés un à un dans un chocolat noir 64% ou lait 38%.
Ils sont ensuite stockés à 19°C durant 12 heures pour obtenir une cristallisation et un brillant parfait.
Il ne reste plus qu’à emballer et vous livrer !
Des références produits de qualité
Cacao Barry pour des chocolats d’excellence
Les Rochers au chocolat noir avec “Extra-bitter Guayaquil 64%” et pour le chocolat au lait “Lacté supérieur 38%”.
Des chocolats issus du développement durable.
100 % des émissions de gaz à effet de serre émanant de la production de ces cacaos seront séquestrés.
Ces deux chocolats auront une empreinte carbone neutre d’ici 2025.
Indice de transformation :
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