Microlot Série limitée SCA: 87,25/100
Pays producteur: NICARAGUA
Région: San Fernando, Nueva Segovia
Nom de la plantation : Finca Santa Maria Lourdes, San josé de Las Casas
La vue y est spectaculaire. Des fermes d’Octavio Peralta, elle est la plus haute et la dernière à clore la récolte, de janvier jusqu’en fin Avril. A ces altitudes, le café y est plus lent à mûrir, il n’en est que plus complexe. Il prend le temps de son excellence.
Espèce : Arabica
Variété : Catuaì rouge
Profile de tasse : Profond, chaud et fruité
Altitude : 1450 – 1550 m
Procédé : Naturel fermentation anaérobique
Biodiversité : Forêt, maracuja, bananes, hortensias et fleurs de lys
Notes : Notes de mûre, cassis, raisin sec, malte et pamplemousse
Note SCAA*: 87,25/100
200g
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Conseils de préparation
La seule règle étant de préparer son café comme on l’aime!
Cafetière à piston :
La méthode économique idéale pour le matin.
Le café développe tous ses arômes, le temps de prendre la douche…
Dosage: 60g de café par litre ( 8 g par tasse et par personne)
Mouture: Moyenne
Préparation:
Peser les grains, moudre en particules moyennes, un café moulu trop finement pour cette méthode risquerait de passer au travers du trémis.*
*L’astuce pratique: Utiliser toujours la même cuillère doseuse pour éviter d’avoir à peser
Faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à 90°C
* L’astuce pratique: Cela correspond à la faire refroidir quelques minutes après l’ébullition franche)
Préchauffer la cafetière à piston en y versant un peu d’eau chaude et la vider.
Verser le café moulu dans la cafetière, mouiller généreusement à l’eau chaude de façon à faire une mousse, C’est la pré-infusion.
Compléter en versant en tourbillon. Laissez infuser une demie minute. Casser la croûte à l’aide d’une cuillère et positionner le piston 5 mm en dessous de la surface.
Attendez 2 à 3 minutes selon l’intensité désirée et baissez le piston.
Servez dans une tasse chaude.
La Méthode Filtre
Tout en douceur, le café passe lentement de part le filtre qui retient les lipides au passage et c’est une bonne nouvelle pour notre foie.
Dosage: 12 g de café pour 2 tasses d’eau
Mouture: Moyenne à fine
Matériel:
Filtre à café en papier – Entonnoir en porcelaine – Décanteur verseur.
Préparation:
Faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à 90°C
* L’astuce pratique: Cela correspond à la faire refroidir quelques minutes après l’ébullition franche)
Rincer le filtre avec un filet d’eau chaude pour éviter tout résidu et le goût de papier.
Disposez le café moulu, verser l’eau jusqu’à ce que la mouture soit recouverte, laissez pré-infuser 30 secondes. Versez le reste de l’eau, tourner l’ensemble avec une cuillère en faisant des cercles. L’extraction est complète à raison de 20 secondes par tasse.
Plus la mouture est grossière plus le café passe vite et inversement, il faudra alors adapter le dosage selon le goût de chacun.
La Cafetière italienne
Elle réalise un café plus épais imitant ainsi l’expresso si cher aux italiens, ce au détriment des saveurs, attention à ne pas brûler les arômes.
Dosage: 28 g de café pour 4 tasses d’eau
Mouture: Fine
Matériel:
Une cafetière italienne – un adaptateur vitro Seram ( conseillé)
Préparation:
Remplissez le réservoir d’eau, le filtre de café arasé, vissez , faites chauffer.
Dès que le café commence à passer, retirez la cafetière du feu.
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